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Un erbivoro in Toscana: 10 piatti tipicamente vegan

Ciao a tutti miei cari green travellers,

Ieri mi sono messa un attimo a pensare a quanti piatti tradizionalmente vegan la Toscana possa avere e, alla fine dei conti, sono venuti fuori tantissimi nomi.

Vivo in Toscana da quando sono nata ma per chi magari viene qui in vacanza non sempre è facile conoscere e riconoscere quali sono i piatti vegani della regione, allora ho deciso di scrivere questo articolo, stilando una classifica dei 10 piatti vegani più buoni della Toscana (secondo la mia opinione, naturalmente).

La Toscana, nonostante il famoso panino con il lampredotto e la tanto rinomata bistecca alla fiorentina, è ricca di pietanze vegetali sane e deliziose perciò si può definire vegan-friendly.
Anche nei supermercati si sono aggiornati ed oggi si riesce a trovare di tutto, anche al di fuori della tradizione; prodotti come formaggi e affettati vegani, cotolette, burgers, latte vegetale etc. oramai sono diventati molto facili da reperire.

Ecco 10 esempi di piatti toscani vegani per tradizione:

1. PAPPA AL POMODORO
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Fonte immagine: ricette.giallozafferano.it

Uno dei piatti più buoni della tradizione toscana, leggero e semplice da preparare.
Originario di Siena, è un piatto povero dei contadini di una volta.
Si prepara con pomodoro, pane toscano raffermo, olio extra vergine d’oliva, basilico, aglio e si condisce infine con un po’ di sale e pepe.
Solitamente viene classificato come primo piatto, ma in alcuni posti è possibile anche farselo portare come antipasto.

2. RIBOLLITA
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Fonte immagine: ricette.giallozafferano.it

Detta anche Zuppa Toscana, la Ribollita è molto apprezzata in Toscana.
Tipica delle zone in provincia di Firenze, Pisa ed Arezzo. Originariamente si preparava con gli ingredienti avanzati del giorno prima per non buttare via niente, infatti si potrebbe definire come una “zuppa di recupero”.
Gli ingredienti principali sono fagioli, verza, cavolo nero toscano, bietole, pane toscano raffermo, pomodori, patate, cipolle, carote, sedano e spezie.
La ricetta varia un pochino a seconda della provincia ma resta sempre 100% vegetale.

3. PANZANELLA
panzanlla
Fonte immagine: ricette.giallozafferano.it

La panzanella è un piatto tipico della tradizione toscana solitamente consumato durante il periodo estivo.
Si tratta di un’insalata di pane raffermo che non necessita di cottura, i cui ingredienti principali sono pomodori, cetrioli, cipolla fresca, aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

4. SCHIACCIATA CON L’UVA
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Fonte immagine: lacuochinasopraffina.com

La schiacciata con l’uva (o stiacciata) è tipica della zona di Firenze.
Si tratta di una focaccia dolce guarnita con chicchi d’uva. La tradizione vuole che si faccia senza strutto, ma dato che ogni pasticceria non segue la stessa identica ricetta, è sempre meglio chiedere.
Gli ingredienti per fare un’ottima schiacciata con l’uva fiorentina sono: farina, uva, zucchero, lievito e olio extra vergine d’oliva.

5. CECINA
cecina
Fonte immagine: ricette.giallozafferano.it

Cecina, farinata, torta di ceci, cinque e cinque… Sono tantissimi i nomi e cambiano di provincia in provincia.
La cecina è una pietanza tipica dello street food (cibo da strada, n.d.r.), ma di solito si trova anche nelle pizzerie ed è composta semplicemente da acqua, farina di ceci, olio extra vergine, sale e se si vuole aggiungere, pepe nero.

6. CACCIUCCO CON I CECI
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Fonte immagine: salepepe.it

Esistono due tipi di cacciucco: quello di pesce e quello di ceci.
Sono entrambi originari di Livorno, ma naturalmente solo quello di ceci è vegano.
Viene preparato con ceci ( di solito quelli piccini del Chianti), polpa di pomodoro, brodo vegetale, pane, bieta, cipolla, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, aglio e sale.


7. PICI ALL’AGLIONE (o alle briciole)
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Fonte immagine: misya.info

I pici, tipica pasta senese, sono molto simili a spaghetti ma più spessi.
Alcuni, soprattutto quelli fatti in casa, sono all’uovo ma è comunque possibile trovarne una versione fatti solo con acqua e farina perciò chiedete prima per essere più sicuri.
Vengono preparati solitamente “alle briciole” (…di pane, con aglio e peperoncino) o “all’aglione”.
La versione all’aglione contiene: pomodori ramati maturi, peperoncino rosso fresco, olio di oliva extra vergine, aceto di vino bianco e tanto, tantissimo aglio! 😀

8. FAGIOLI ALL’UCCELLETTO
uccelletto
Fonte immagine: cucinarebeneinsalute.it

Non lasciatevi ingannare dal nome, non c’è nessun uccelletto in questo piatto tipico di Firenze!
I fagioli all’uccelletto sono semplici fagioli cannellini conditi con pomodoro, aglio, salvia, olio extra vergine, sale e pepe.
In origine venivano conservati dentro i fiaschi.

9. CASTAGNACCIO
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Fonte immagine: ricette.giallozafferano.it

Dolce sorprendentemente vegano, il castagnaccio non contiene né latte, né uova.
Infatti questo dolce tipico toscano è fatto con farina di castagne, noci, pinoli, uvetta, olio extra vergine d’oliva e rosmarino.

10. PANFORTE
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Fonte immagine: leitv.it

Alcune versioni di questo dolce contengono miele, ma si può facilmente trovare anche senza, soprattutto nei supermercati.
Tipico di Siena e Grosseto, viene fatto unendo mandorle, farina, zucchero, frutta candita, noce moscata, cannella, spezie e infine, ricoperto da due fogli di ostia.

Questi sono solo alcuni piatti della tradizione toscana che tipicamente non contengono derivati animali, ma ce ne sono anche molti altri, come l’acquacotta, la farinata di cavolo nero, la zuppa di pane, la pasta e fagioli alla lunigianese

A voi la scoperta di questa deliziosa cucina inaspettatamente cruelty-free del centro Italia!

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6 thoughts on “Un erbivoro in Toscana: 10 piatti tipicamente vegan

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